(圖為.蜜餞梅子糕)糕餅 祖師爺
相傳三國時代的諸葛亮（字孔明)
率兵擒伏孟獲後 班師回朝途中
經過瀘水 忽然狂風大作
船隻無法渡過 當地土著說要殺人頭祭拜才會平息
於是孔明便將牛羊肉製為餡 再塞入以麵粉製成的49個人頭中
蒸炊成「蠻頭」又稱之饅頭
因為孔明用過人的智慧及仁心應變
結果一行大軍平安順利回朝
(圖為.招財進寶餅.原味)另說三國時代
孫權見劉備日益壯大 便採周喻之計
佯稱將妹妹許配給劉備 要劉過江迎娶 再伺機將其剷除
孔明算知孫權意圖不軌 遂先收購了所有糕餅店的餅
分送給東吳的百姓及將士 同時又命人在東吳境內放風箏
上面寫著「孫劉兩姓合婚」
藉著民間與士兵力量 牽制孫權不可輕舉妄動
另外孫母見劉備一表人才 亦樂意將女兒嫁給他 終使孫權假戲真做
從此民間男女婚聘便仿效送餅通知親友 雙方不得食言反悔
糕餅業為感謝諸葛亮的智慧 使得糕餅成為日後文定之喜必備物品
無形中造福業者 乃供奉孔明為祖師爺
(圖為.糖鎮杏仁荖)糕餅的典故
糕餅的典故與由來眾說紛紜 ,
最早源自於三國時代 ,
唐宋時期糕餅的面貌更是多樣化 ,
而明清時代更因西方文化的傳入 ,
而使糕餅技術更多元 .
而台灣糕餅有源自大陸及日本的引進 ,
當時業者運用物產豐榮的資源 ,
加上精湛的手藝 ,
除了保留傳統口味 ,
更隨著時代的變化 ,
陸續研發許多創新或養生口味 ,
讓傳統糕餅依舊有著讓人無法抵抗的迷人魅力。
(圖為.巧口鳳梨酥)糕餅的文化 中元普渡拜鳳梨酥 農曆七月十五中元節 , 一般民眾除了會祭拜祖先外 , 中元普渡更是不可少的習俗 . 普渡時家家戶戶都會擺設長長的供桌 , 並以牲禮 , 糕餅以及粿類等祭拜好兄弟以求平安 . 在糕點方面 , 除了中元祭祀必備的彎糕外 , 象徵吉祥如意旺旺來的鳳梨酥也是常見的發財糕餅 .  (圖為.奶油酥餅)認識糕餅 老 婆 餅 起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裏頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了， 一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！ 相傳在廣州，有一間創辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裏一位來自潮州的點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老 婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄地說： “茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜 蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心！隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓 請大家品嘗，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”於是老闆就隨口說這是“潮州老婆餅“，並且 請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。 “老婆餅 ” 的絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折 起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感！整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮?破，兩種麵糰和在一起，就會失去層次感！至 於香甜的內餡，傳統的潮州 “ 老婆餅 ” 包入的是冬瓜蓉，所以也稱為 “ 冬茸餅 ” ，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！ 祈求吉利牛軋糖 「牛軋糖」是大家喜愛的糖果。可是何以名之為「牛軋糖」？一般人往往不甚清楚。 相傳明代浙江考生「商輅」，某夜夢見自己跪於文昌殿前，祈 求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君突然顯靈，對著供桌，手臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一飛入麥芽糖 中，成了花生糖，而花生糖瞬間化為數頭牛隻，朝他飛奔過來。就在此刻，商輅夢醒了。 解夢者指出，「筆墨紙硯」加上「花生」，代表「生花妙筆」，對於科考，這無疑是大利多。至於花生糖變成牛，朝他奔來，象徵「擁有智慧」。總之，對考 生來說，這都是好兆頭。「商輅」聞之大喜，乃命家僕取米穀和麥芽糖，仿夢中情境，加入花生，製成硬糖，並且將之壓成牛狀的花生糖，與人分享。 後來，正式應考，連著參加鄉試、會試、殿試，都榮獲第一名，「商輅」可說是明代八十九位狀元之中，唯一「三元及第」者。於是他衣錦返鄉，大量製作花 生糖，向文昌帝君還願。此後，官運亨通，曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之，其他考生為祈求考運和官運，就效法他，以花生糖祭拜文昌帝君。 茲因典故中有「牛」，且商輅之「輅」，讀「一ㄚ ˋ 」，有「迎接」之意，故名之曰「牛輅糖」；又因「輅」與「軋」同音，「牛輅糖」逐漸寫成「牛軋糖」。「軋」另有一音為「ㄍㄚ ˊ 」，一般人訛讀為「ㄗㄚ」。 到了清代，西方傳教士來華，亦將「牛軋糖」帶回歐洲，加入奶油、蛋白、奶粉之類，成為法國知名的糖果。 一九五 ○ 年代之後，有人自香港將「牛軋糖」引進臺灣，深受歡迎，最常用於年節或婚慶。其實，按典故看來，考生吃牛軋糖是最吉利的了。考季來臨，文昌帝君的供桌上， 除了蘿蔔（好彩頭）、芹（勤快）、蔥（聰明）之外，準備「牛軋糖」 似乎更符合祈求的本意呢！ 四個月大掛收涎餅 嬰兒出生四個月 , 要做所謂的 [ 四月日 ], 祭拜祖先 , 神明並舉行 [ 收涎禮 ]. [ 收涎 ] 就是要讓嬰兒的口水再流 , 一邊收涎一邊唸 [ 收涎收離離 , 明年招小弟 ] 等吉祥話 , 祈求小孩平安長大 . 婚嫁禮俗循大禮 在傳統婚俗中包括了 [ 納采 , 問名 , 納吉 , 納徵 , 請期及親迎 ] 等六項婚禮之禮聘過程 . 在訂婚禮俗中 , 男方要準備禮餅 , 金飾 , 布料 , 禮香炮竹盒 , 聘金 , 福圓 , 斗二米 , 糖仔路等六禮 , 至於訂婚禮餅方面則包括合婚禮餅 , 禮餅 , 日頭餅 , 米香以及狀元糕 . 合婚餅就是所謂的 [ 盒仔餅 ], 現今常見中 , 西 , 日式口味皆有 ; 禮餅則是俗稱的 [ 大餅 ], 由於俗語 :[ 吃米香嫁好尪 ], 所以訂婚禮餅中多會備有米香 , 以期求嫁個好先生 ; 至於狀元糕則有中狀元 , 步步高升之意味 . 傳統中秋月餅 農曆八月十五日中秋節 , 是中國三大傳統節慶之一 . 中秋吃月餅更是相傳已久的習俗 , 關於月餅的傳說最為一般人所熟悉的就元朝之時 , 中原人不甘受蒙古人的統治欲起義抗元 , 但蒙古官府監視嚴密 , 讓起義的消息無法順利傳出去 , 劉伯溫便想出了個方法 , 散佈年底有瘟疫的流言 , 要大家吃月餅才能避禍 . 當大家買月餅回去切開後 , 竟發現餅中藏了 [ 八月十五夜 , 殺韃子 , 迎義軍 ] 的字條 , 於是民眾群起響應 , 因而一舉推翻元朝 , 建立明朝 , 更讓月餅成了中秋傳統應景食物 .  (圖為.招財進寶餅.黑糖) |
糕餅大事紀
民國85年在台中縣糕餅工會多方奔走下
將孔明的誕辰，農曆7月23日訂為「糕餅節」
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